苦瓜是一種常見的蔬菜，果味甘苦，有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝等功效。很多人都因為苦瓜的苦味而不想吃，那么，苦瓜為什么會苦？苦瓜的苦味怎么去除？今天福州蔬菜配送就來教大家幾種去除苦味的方法，一起來看看吧。
苦瓜為什么苦？
苦瓜苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。
苦瓜苦味怎么去除？
苦瓜去苦味方法一：
1、首先我們要先把苦瓜切開，然后將里面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以后會看到苦瓜囊里面有一層白色的膜，把這層白色的膜去掉會去除一部分苦味。
2、苦瓜去除瓜子和囊內的白色的膜以后，再用刀將苦瓜切成片狀，然后將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會帶走苦瓜中的部分水分和苦味。
3、苦瓜腌制15分鐘左右就可以，腌好以后再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會去掉很多。
苦瓜去苦味方法二：
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
苦瓜去苦味方法三：
將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。(把苦瓜對半切開以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除干凈后就可以減去大半的苦味了。)
苦瓜去苦味方法四：
切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，一段時間后濾掉鹽水，可以減弱苦味。將苦瓜切開、去籽，切成絲條，用涼水漂洗，邊洗邊用手輕捏，反復清洗后苦汁就隨水流失掉了。
苦瓜去苦味方法五：
將苦瓜切片后用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，高溫處理后，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，但其中不耐熱的營養物質也沒了。所以并不提倡用高溫法處理苦瓜。
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